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美味料理 3
http://www.chunfu-food.com/custom_64532.html 美味料理 美味料理 ■香酥漁夫月亮蝦餅材料: 1澎湖月亮蝦餅1片(200g)/2葡萄籽油2T 作法: 1.將平底鍋加入葡萄籽油2T熱鍋至不沾 2.調中火放入月亮蝦餅 3.煎至雙面金黃即可切片盛盤 ※若油溫不夠米皮容易沾鍋須特別注意 ※沾醬1.隨包附贈酸辣醬2.香椿拌醬或自行調配拌醬.■烤土魠魚片材料/土魠魚肉1片/檸檬1個/鹽適量作法:1.將土魠魚洗淨.取魚肉.淋上少許酒及灑上少許鹽.2.置於烤箱或炭火架上烤熟即可.3.食用時可淋上檸檬汁少許. ■油酥生丁香魚材料: 1澎湖生丁香魚1包(300g)/地瓜粉/葡萄籽油 作法: 1.將澎湖生丁香魚解凍後瀝乾 2.將生丁香魚放入地瓜粉裹粉 3.油熱鍋後放裹粉生丁香魚,油煎至表面酥黃即可 ※其他料理建議:醬燒/清蒸/煮麵線■油煎澎湖野生海魚 材料:澎湖野生海魚2尾/葡萄籽油2T 作法: 1.下鍋前將魚身雙面抹少許鹽 2.加入葡萄籽油熱鍋 3.中火油煎至雙面熟即可盛盤 ※可用烤箱烤但須注意溫度及時間 ※其他料理建議:紅燒/醬燒/火烤 ※沾醬/芥末胡椒鹽或一般胡椒鹽■花香椒鹽澎湖黃金去殼蟹身材料:去殼蟹身600g/辣椒少許/青蔥少許調味料:純豆醬油2大匙/米酒1大匙/水150cc/胡椒1小匙/糖2小匙作法1.爆香辣椒和青蔥備用2.將去殼蟹身用大火快炒約10分鐘3.將備用1倒入鍋內與去殼蟹身用大火快炒5分鐘 4.灑上胡椒鹽,營造多層次香氣於蟹身上5.起鍋後連殼一起咬下,豐富口感將令你驚奇不已■五彩澎湖黃金蟹腿肉 材料:蟹腿肉150g/紅、黃彩椒各2個/青豌豆100g 調味料:純豆醬油2大匙/米酒1大匙/水150cc/胡椒1小匙/糖2小匙 作法: 1.將冷凍蟹腿肉退冰解凍,洗乾淨,儘量擠幹水分 2.加少許料酒、澱粉抓勻,蓋上保鮮膜,冷藏半小時。 3.大火燒熱油,把蟹腿肉炒熟,盛出。 4.鍋中留少許油,翻炒切丁的彩椒、青豌豆,調味。 5.快熟時倒入蟹腿肉一起翻炒均勻,即可起鍋■三杯澎湖小管切圈材料:澎湖小管切圈2盒或活凍透抽600g(洗淨切圈)/老薑1塊(切片)/蒜瓣10個紅辣椒1支(切片)/九層塔調味料:純豆醬油50cc/米酒20cc/糖1小匙/鹽少許作法:1.鍋中放放少許油,放入薑片煎至微黃,薑味煎出來再放入蒜頭2.等到蒜頭微黃再將透抽放入鍋中,加入調味料拌炒待收汁3.將辣椒及九層塔放入鍋中,開大火快炒,起鍋前淋上香油■水煮地瓜葉拌干貝XO醬材料:1地瓜葉1包/2.漁夫干貝XO醬作法:1.將水煮滾後將地瓜葉放入川燙2.取出川燙後地瓜葉瀝乾3.將漁夫干貝XO醬與地瓜葉混合攪拌均勻※干貝XO醬其他料理:拌飯/麵/菜或炒飯/麵/菜均可■澎湖海鮮拉麵材料:澎湖土魠輪切1片/鮮卷1隻/拉麵2包/蛋2顆/蔬菜,火鍋料適量作法:1.採用流水解凍法將澎湖土魠輪切解凍,解凍後用廚房紙巾擦乾魚片,將澎湖土魠輪切切成約2口的魚塊大小,煮沸一鍋水煮沸後立刻熄火,將土魠魚塊放入,靜置15秒後取出備用2.澎湖鮮卷切絲備用,蔬菜清洗乾淨,依特性手剝或切絲/塊3.煮沸一鍋水,依序放入土魠切塊(越難熟的越早放)火鍋料.調味料.拉麵,計時3分鐘4.開鍋蓋依序放入雞蛋.蔬菜,再蓋鍋蓋1分鐘,即可享用澎湖海鮮拉麵 ■澎湖海菜煎蛋材料:1澎湖海菜1盒(300g)2葡萄籽油/蛋4顆/鹽/調味料少許作法:1.將澎湖海菜解凍後水份瀝乾2.將瀝乾後海菜至於鍋內後加入蛋3.將蛋與海菜混合並加入鹽及調味後打均勻4.用湯匙起打勻後的海菜放入熱鍋熱油的平底鍋內油煎5.油煎至雙面結乾即可起鍋,最後再撒放芝麻■酥煎澎湖(生)丁香魚材料:1澎湖(生)丁香魚1包(300g)2麥燒粉/葡萄籽油/蛋2顆作法:1.將澎湖生丁香魚解凍後瀝乾2.將瀝乾生丁香魚置於容器內鍋放入麥燒麵粉裹粉3.油熱鍋後放入裹粉生丁香魚油煎至表面酥黃即可起鍋■澎湖野生海蝦仁炒蛋材料:1澎湖海蝦仁1包(150g)2.蛋2顆/蔥花/葡萄籽油作法:1.將海蝦仁取出後解凍(解凍後不需再清洗/湯水不需倒掉/泥腸已清)整盒連同湯水下鍋炒至8分熟後盛盤備用2.將蛋打勻直接倒入熱鍋中再用筷子輕拌蛋汁至呈片狀3.將8分熟備用的海蝦仁回倒至鍋內與蛋一起炒熟4.最後加入蔥花後再熱炒約10秒後關火盛盤※其他料理建議:炒菜/炒飯/煮粥/煮麵■澎湖海菜+狗母魚丸或吻仔魚湯材料:1海菜1盒(300g/盒)/狗母魚丸1/2包或吻仔魚1盒(150g/包)蔥花或蒜苗絲少許/湖鹽/素G粉/水(1000CC)作法:1.將水煮沸後加入海菜,2.待再次沸騰後調小火將鍋內海菜拌開後調味3.加蛋打勻後加入,待蛋熟後再攪拌4.加入狗母魚丸(或吻仔魚),待魚丸膨脹變大5,最後加入蔥花或蒜苗絲後熄火蓋鍋燜約30秒即可※海菜為素食品:素食者可將吻仔魚(或狗母魚丸)改成蛋或豆腐■味噌水煮澎湖海魚材料:1澎湖海魚1尾或2尾2葡萄籽油2T /味噌1T/水約1碗(100CC)/蔥花/鹽作法:1.將魚身抹少許鹽後中火煎至雙面金黃2.將味噌與水調和後倒入鍋中並調小火燜煮至收水適量為止(約15分鐘)3.最後撒入蔥花後蓋鍋約10秒後熄火即可盛盤