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美味料理3
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美味料理



■香酥漁夫月亮蝦餅
材料: 1澎湖月亮蝦餅1片(200g)/2葡萄籽油2T 
作法: 
1.將平底鍋加入葡萄籽油2T熱鍋至不沾 
2.調中火放入月亮蝦餅 
3.煎至雙面金黃即可切片盛盤 
※若油溫不夠米皮容易沾鍋須特別注意 
※沾醬1.隨包附贈酸辣醬2.香椿拌醬或自行調配拌醬.
■烤土魠魚片
材料/土魠魚肉1片/檸檬1個/鹽適量
作法:
1.將土魠魚洗淨.取魚肉.淋上少許酒及灑上少許鹽.
2.置於烤箱或炭火架上烤熟即可.
3.食用時可淋上檸檬汁少許. 
■油酥生丁香魚
材料: 1澎湖生丁香魚1包(300g)/地瓜粉/葡萄籽油
 作法:
 1.將澎湖生丁香魚解凍後瀝乾
 2.將生丁香魚放入地瓜粉裹粉
 3.油熱鍋後放裹粉生丁香魚,油煎至表面酥黃即可
 ※其他料理建議:醬燒/清蒸/煮麵線
■油煎澎湖野生海魚
 材料:澎湖野生海魚2尾/葡萄籽油2T
 作法:
 1.下鍋前將魚身雙面抹少許鹽
 2.加入葡萄籽油熱鍋
 3.中火油煎至雙面熟即可盛盤
 ※可用烤箱烤但須注意溫度及時間
 ※其他料理建議:紅燒/醬燒/火烤
 ※沾醬/芥末胡椒鹽或一般胡椒鹽
■花香椒鹽澎湖黃金去殼蟹身
材料:去殼蟹身600g/辣椒少許/青蔥少許
調味料:純豆醬油2大匙/米酒1大匙/水150cc/胡椒1小匙/糖2小匙
作法
1.爆香辣椒和青蔥備用
2.將去殼蟹身用大火快炒約10分鐘
3.將備用1倒入鍋內與去殼蟹身用大火快炒5分鐘 
4.灑上胡椒鹽,營造多層次香氣於蟹身上
5.起鍋後連殼一起咬下,豐富口感將令你驚奇不已
■五彩澎湖黃金蟹腿肉
 材料:蟹腿肉150g/紅、黃彩椒各2個/青豌豆100g
 調味料:純豆醬油2大匙/米酒1大匙/水150cc/胡椒1小匙/糖2小匙
 作法:
 1.將冷凍蟹腿肉退冰解凍,洗乾淨,儘量擠幹水分
 2.加少許料酒、澱粉抓勻,蓋上保鮮膜,冷藏半小時。
 3.大火燒熱油,把蟹腿肉炒熟,盛出。
 4.鍋中留少許油,翻炒切丁的彩椒、青豌豆,調味。
 5.快熟時倒入蟹腿肉一起翻炒均勻,即可起鍋
■三杯澎湖小管切圈
材料:澎湖小管切圈2盒或活凍透抽600g(洗淨切圈)/老薑1塊(切片)/
蒜瓣10個紅辣椒1支(切片)/九層塔

調味料:純豆醬油50cc/米酒20cc/糖1小匙/鹽少許
作法:
1.鍋中放放少許油,放入薑片煎至微黃,薑味煎出來再放入蒜頭
2.等到蒜頭微黃再將透抽放入鍋中,加入調味料拌炒待收汁
3.將辣椒及九層塔放入鍋中,開大火快炒,起鍋前淋上香油
■水煮地瓜葉拌干貝XO醬
材料:1地瓜葉1包/2.漁夫干貝XO醬
作法:
1.將水煮滾後將地瓜葉放入川燙
2.取出川燙後地瓜葉瀝乾
3.將漁夫干貝XO醬與地瓜葉混合攪拌均勻
※干貝XO醬其他料理:拌飯/麵/菜或炒飯/麵/菜均可
■澎湖海鮮拉麵
材料:澎湖土魠輪切1片/鮮卷1隻/拉麵2包/蛋2顆/蔬菜,火鍋料適量
作法:
1.採用流水解凍法將澎湖土魠輪切解凍,解凍後用廚房紙巾擦乾魚片,將澎湖土魠輪切切成約2口的魚塊大小,煮沸一鍋水煮沸後立刻熄火,將土魠魚塊放入,靜置15秒後取出備用
2.澎湖鮮卷切絲備用,蔬菜清洗乾淨,依特性手剝或切絲/塊
3.煮沸一鍋水,依序放入土魠切塊(越難熟的越早放)火鍋料.調味料.拉麵,計時3分鐘
4.開鍋蓋依序放入雞蛋.蔬菜,再蓋鍋蓋1分鐘,即可享用澎湖海鮮拉麵 
■澎湖海菜煎蛋
材料:1澎湖海菜1盒(300g)2葡萄籽油/蛋4顆/鹽/調味料少許
作法:1.將澎湖海菜解凍後水份瀝乾
2.將瀝乾後海菜至於鍋內後加入蛋
3.將蛋與海菜混合並加入鹽及調味後打均勻
4.用湯匙挖起打勻後的海菜放入熱鍋熱油的平底鍋內油煎
5.油煎至雙面結乾即可起鍋,最後再撒放芝麻
■酥煎澎湖(生)丁香魚
材料:1澎湖(生)丁香魚1包(300g)2麥燒粉/葡萄籽油/蛋2顆
作法:1.將澎湖生丁香魚解凍後瀝乾
2.將瀝乾生丁香魚置於容器內鍋放入麥燒麵粉裹粉
3.油熱鍋後放入裹粉生丁香魚油煎至表面酥黃即可起鍋
■澎湖野生海蝦仁炒蛋
材料:1澎湖海蝦仁1包(150g)2.蛋2顆/蔥花/葡萄籽油
作法:
1.將海蝦仁取出後解凍(解凍後不需再清洗/湯水不需倒掉/泥腸已清)
整盒連同湯水下鍋炒至8分熟後盛盤備用
2.將蛋打勻直接倒入熱鍋中再用筷子輕拌蛋汁至呈片狀
3.將8分熟備用的海蝦仁回倒至鍋內與蛋一起炒熟
4.最後加入蔥花後再熱炒約10秒後關火盛盤
※其他料理建議:炒菜/炒飯/煮粥/煮麵
■澎湖海菜+狗母魚丸或吻仔魚湯
材料:
1海菜1盒(300g/盒)/狗母魚丸1/2包或吻仔魚1盒(150g/包)
蔥花或蒜苗絲少許/湖鹽/素G粉/水(1000CC)
作法:
1.將水煮沸後加入海菜,
2.待再次沸騰後調小火將鍋內海菜拌開後調味
3.加蛋打勻後加入,待蛋熟後再攪拌
4.加入狗母魚丸(或吻仔魚),待魚丸膨脹變大
5,最後加入蔥花或蒜苗絲後熄火蓋鍋燜約30秒即可
※海菜為素食品:素食者可將吻仔魚(或狗母魚丸)改成蛋或豆腐
■味噌水煮澎湖海魚
材料:1澎湖海魚1尾或2尾
2葡萄籽油2T /味噌1T/水約1碗(100CC)/蔥花/鹽
作法:
1.將魚身抹少許鹽後中火煎至雙面金黃
2.將味噌與水調和後倒入鍋中並調小火燜煮至收水適量為止(約15分鐘)
3.最後撒入蔥花後蓋鍋約10秒後熄火即可盛盤